小餐饮 大智慧
86年的广东潮汕人洪乐生，已经在餐饮行业打拼约20年。
早在2013年，洪老板便投身外卖行业，彼时以茶饮品牌贡茶为起点，在茶饮赛道上一路驰骋，积累了丰富的行业经验。然而，茶饮市场风云变幻，喜茶、一点点等新兴品牌如雨后春笋般崛起，市场竞争愈发激烈。在这片红海中，他的贡茶生意逐渐陷入困境，门店数量从曾经遍布深圳各区，锐减至仅剩下寥寥两三家。
一次偶然的契机，朋友经营的牛约堡生意火爆的景象闯入他的视野。凭借多年积累的行业敏感度，他迅速通过美团后台深入分析牛约堡的营业额，惊喜地发现其毛利有约40%，再加上深圳较高的客单价，利润空间十分诱人。经过一番实地考察，洪老板果断下定决心，告别茶饮业，投身牛约堡的创业浪潮。
牛约堡加盟商洪乐生
从朋友的推荐，到最终决定加盟，洪老板仅用了短短一周时间，便迅速开启了寻找店铺的征程。在选址上，洪老板有着一套独特且高效的策略。首先运用“看商圈”的独家秘籍，聚焦那些月订单销量破万的商家聚集的商圈，然后深入实地考察周边一公里内商家的具体销量情况。
洪老板将同类西快品牌作为对标，设定了每日至少4000元的销售额以及150单的订单量底线，只有满足这些条件的店铺才会被他纳入考虑范围。
一般而言，洪老板先利用手机定位进行初步筛选，将潜在的优质店铺一网打尽；再亲自前往实地考察，用脚步丈量每一个可能的商业据点，确保所选店铺的稳定性和发展潜力。
经过精挑细选，最终洪老板的第一家牛约堡门店成功落户广州天河区岗顶店。这里堪称外卖行业的“黄金宝地”，月售破万单的商家多达二十余家，平均每天的订单量可达300至400单，商业潜力不言而喻。
2024年，是洪老板创业历程中浓墨重彩的一年，先后有三家广州牛约堡门店盛大开业。岗顶店于5月率先启航，面积约25平方米，以外带业务为主，精准覆盖周边住宅、写字楼和学校。
初期业绩直接开门红，但受市场大环境和低价竞争等影响，岗顶店生意曾一度下滑。洪老板并未放弃，他意识到除了不可控的外因，店长的不作为也是重要内因，直接在今年通过更换团队、提升日常管理效率等措施进行由内而外地改善。如今，岗顶店每月营业额稳定在15万左右，展现出强劲的发展潜力。洪老板满怀信心地立下目标，今年要冲刺到17万。
荔胜广场店在7月紧随其后，一开业便展现出强劲的发展势头。目前，该店经营状况十分出色，单量稳定，每天保持在200单左右，每月营业额稳稳达到15万。在商圈中，荔胜广场店更是独占鳌头，勇夺第一名的佳绩，旺季时双平台月单量高达7500单，营业额达18万。为了进一步提升业绩，洪老板计划今年将营业时间延长至凌晨5点，目标在旺季时营业额能够成功冲刺20万。
去年11月开业的嘉禾金铂店，选址靠近工厂，独特的地理位置赋予了它别样的优势，周边同类品牌的门店业绩都不错。尽管年后受工厂放假和年轻消费者资金紧张的影响，门店单量有所下滑，但凭借24小时营业和设有6个堂食位置，线上线下相结合的模式，嘉禾金铂店的营业额依然保持在15万左右。洪老板对嘉禾金铂店的未来发展充满信心，期待3月底能迎来业绩好转。
牛约堡嘉禾金铂店
为了确保每一家门店都能保持高品质运营，洪老板每月都会抽出大量时间巡店，每月每个店至少停留四五天。在巡店过程中，他不仅密切关注员工的工作情况，还亲自参与到产品制作环节，从食材的挑选、加工，到成品的呈现，每一个细节都严格把关，确保食品品质和操作流程的标准化。
在炸制食品时，洪老板更是有着自己的独家秘方。先微波后油炸的独特工艺，不仅让食物外形更加美观诱人，口感也更加酥脆可口，为顾客带来了绝佳的用餐体验。
在人员管理方面，洪老板巧妙运用提成制度，将员工的薪资与营业额紧密挂钩，提成比例为营业额的2%，同时设有保底营业额。这种激励机制极大地激发了员工的工作积极性，让每一位员工都能充分发挥自己的潜力。
同时，洪老板还精心安排员工的工作时间，根据不同店铺的订单高峰时段，灵活调配员工，确保在高峰期有足够的人力应对，而在非高峰时段又能合理控制人力成本，实现了降本增效的双赢局面。正因如此，洪老板的员工队伍稳定性极高，除非员工表现不佳被淘汰，否则很少会出现人员变动。
洪老板利用闲暇时间游山玩水放松心情
在加盟牛约堡的过程中，洪老板深切感受到了牛约堡品牌的强大支持。从运营、选址到装修，每一个环节都有专业团队的悉心指导。尤其是运营支持，堪称给力。
洪老板表示，总部的运营团队总能提前洞察并解决各种潜在问题，为门店的顺利运营保驾护航。对于新加盟的商家或新开的店铺，总部还会专门安排运营团队给予全方位、细致入微的指导和帮助，区域运营人员在解决问题时也展现出了高度的责任心。对于新手来说，这样的支持体系无疑是一颗定心丸。
洪老板表示，他对牛约堡的发展充满信心，并希望更多加盟商能够从中受益。“别被网红品牌迷惑，要算清商圈容量和竞品密度。牛约堡的优势在于差异化定位——比传统快餐精致，比高端汉堡亲民，这个细分市场大有可为。”洪老板最后强调，餐饮成功的秘诀在于用心经营和积累经验。
